CAPÍTULO II
EL MERCADO OLIVÍCOLA
1. SITUACIÓN MUNDIAL[1]
En la actualidad, en el mundo,
existen alrededor de 8,2 millones de hectáreas de olivos, sin embargo
algunos autores señalan que se estima que la superficie mundial dedicada a
olivares rondaría los 10 millones de hectáreas, ocupadas por unos 900 millones
de árboles. Lo anterior indica que a un rendimiento mundial promedio de poco
más de 1 ton/ha anual, la producción mundial
de aceitunas alcanza los 10 millones de toneladas, de las cuales se
destina, aproximadamente, el 90% a la
obtención de aceites y el 10% restante
se consume como aceituna de mesa.
Según la norma del Consejo Oleícola Internacional, se denomina “aceituna de mesa” al fruto de variedades determinadas del olivo cultivado, sano, cogido en estado de madurez adecuado y de calidad tal, que esté sometido a las preparaciones adecuadas de un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial. A su vez las preparaciones eventualmente pueden incluir la adición de diversos productos o aromatizantes de buena calidad alimenticia. Por otro lado según el COI el "aceite de oliva" es el procedente únicamente del fruto del olivo, con exclusión de los aceites obtenidos por disolventes o por procedimientos de reesterificación y toda mezcla con aceites de otra naturaleza. El aceite de oliva virgen es el que se obtiene exclusivamente a través de procedimientos mecánicos u otros métodos físicos en frío, que no produzcan alteración del color, olor y sabor naturales del fruto, así lo establece la Norma Comercial del Consejo Oleícola Internacional.
La producción mundial olivícola se concentra principalmente en la Cuenca del Mediterráneo (los países mediterráneos concentran alrededor del 80% de la producción mundial) en donde la producción es liderada por España, seguido por Italia y Grecia.
América del Sur por otra parte posee una participación de casi el 1% de la producción mundial con un total de 139.000 toneladas donde el primer lugar lo ocupa Argentina con un 66% de participación, le sigue Perú con un 22% aproximadamente y en tercer lugar Chile con una participación de 9.3% dentro del total de América del Sur.
En general, la producción olivarera tradicional se destaca por una
reducida densidad promedio en las plantaciones (< 300 plantas/ha) y una baja
tecnificación. Aproximadamente el 10% de la superficie de olivos en el mundo se
riega y sólo un 5% está totalmente mecanizada (Fernández, 1999). Los
rendimientos por hectárea de producción tradicional son relativamente bajos,
sin embargo, según datos del COI (Consejo Oleícola Internacional), un olivar desarrollado y atendido con
técnicas avanzadas brinda un rendimiento de 20 a 25 ton/ha en plena producción.
1.1. Mercado Mundial del Aceite de Oliva[2]
El aceite de oliva es uno de los más importantes aceites vegetales desde el punto de vista económico; representa sólo el 3% de su volumen mundial, pero entre el 10% y un 20% de su valor comercial (si bien la proporción significativa de esto se debe a los subsidios de la UE) (Bonazzi, 1999 a). Es el producto más típico de la Cuenca del Mediterráneo, donde está concentrado el 92% de la producción mundial y el 91% del consumo mundial. La oleicultura, además de ser un elemento fundamental en los hábitos dietéticos y culturales de esta región, juega un papel medioambiental importante contra la desertificación.
1.2. Producción
La producción mundial de aceite de oliva correspondiente al período 1993/94 – 1999/2000 aumentó desde 1,7 millones de ton a 2,4 millones de ton, lo que equivale a un incremento de un 41%. La producción media para estos últimos 7 años es de 2,1 millones de toneladas (ver cuadro).
Los principales productores son
España, Italia y Grecia, que por sí solos representan el 75% de la producción
mundial. España es el primer productor de aceite de oliva, con una producción
promedio aproximada de 670.000 toneladas, seguido por Italia, con una
producción media estimada de 540.000 ton y, en tercer lugar, Grecia con 350.000
ton.
Cuadro N°11: Producción Mundial de Aceite de Oliva (miles de toneladas)
|
Producción |
93/94 |
94/95 |
95/96 |
96/97 |
97/98 |
98/99 |
99/2000 |
% |
Promedio |
|
CEE (*) |
1.242,5 |
1.304 |
1.334 |
1.800 |
2.162 |
1.680,5 |
1.786,3 |
75,1% |
1.615,6 |
|
Túnez Marruecos Turquía Argelia |
235 40 50 21 |
100 50 160 14 |
60 35 40 23 |
270 110 200 46 |
80 70 40 18 |
150 65 200 23 |
200 40 180 50 |
7,3% 2,7% 5,8% 1,3% |
156 58,5 124 27,8 |
|
TOTAL CUENCA
MEDITERRÁNEO Argentina Otros países |
1.588,5 8 110 |
1.628 9,5 166 |
1.492 8 137,5 |
2.426 11,5 198 |
2.370 12 121,5 |
2.118,5 12 177 |
2.256,3 7 193,5 |
92,2% 0,4% 7,4% |
1.983,9 9.7 157.6 |
|
TOTAL MUNDIAL |
1.715 |
1.803,5 |
1.637,5 |
2.635,5 |
2.503,5 |
2.307,5 |
2.456,8 |
100% |
2.151,2 |
Fuente: Fernández, 1999 y FAO.
(*) España 42%, Italia 34%, Grecia 22%, Portugal 1,9% y Francia 0,1%
En términos generales, cabe señalar que los niveles de producción alcanzados en las tres últimas temporadas por este grupo de países se sitúan en escalas significativamente más altas que los niveles correspondientes anteriores. España se destaca como el país dentro de la Comunidad que más está incrementando su producción aceitera (aproximadamente 8.000 ton/año), aunque con una leve reducción de la superficie cercana a un 3% anual (7.500 ha), lo que se debe al efecto causado por planes de reestructuración productiva del olivar (situación de plantaciones poco productivas, experimentación y aplicación de tecnologías más adecuadas), planes que en general se están aplicando a toda Europa (Fernández, 1999).
1.3. Consumo
El consumo mundial de aceite de oliva alcanzó a 2,4 millones de toneladas en la temporada 1997/98 (COI, 1999), de las cuales el 72% se consume en los países de la Unión Europea (1,7 millones de ton) que tienen tradición de consumo del producto. Sin embargo, el aceite de oliva se está considerando de manera creciente en el campo de los alimentos como la opción más sana entre los aceites comestibles, razón por la cual su producción y consumo han crecido en todo el mundo. De esta manera, la demanda de aceite de oliva está aumentando y conquistando nuevos y ricos mercados; entre ellos, Estados Unidos, Japón, países del Sudeste Asiático y los del norte de la UE presentan los mercados en expansión más rápida (Bonazzi, 1999 b).
Es importante señalar que la demanda
por aceite de oliva responde en forma asimétrica a las variaciones del precio
(Bonazzi, 1999 b y Fernández, 1999). Esto quiere decir que cuando el consumidor
se habitúa al uso de aceite de oliva en determinada medida, no vuelve al nivel
inicial de consumo nulo o mínimo ante aumentos de precios, aunque éstos sean
importantes; de hecho, las bajas en el consumo que se producen como resultado
de alzas de precios son menores que el aumento esperado de la demanda como
consecuencia de un descenso equivalente del precio.
El aumento del consumo se ha visto
favorecido por importantes acciones promocionales del COI, para incitar a los
consumidores a basar su elección en el empleo de aceite de oliva en su dieta
alimenticia, por sus beneficios sobre la salud, por su sabor y por el hecho de
que tanto su cultivo como su industrialización no son agresivos para el medio
ambiente.
En lo relativo a los mercados de
exportación, el COI ha centrado sus programas de información y educación en
particular en los mercados de Estados Unidos (1984) en una primera fase y,
posteriormente, en los de Australia (1990), Japón (1991), Canadá (1994) y Argentina
(1995), lo que ha desencadenado un consumo explosivo del producto en estos
mercados (COI, 1999 b). A partir de 1997 este organismo ha iniciado sus
programas de información al consumidor en los países del Sudeste Asiático.
La evolución de las importaciones de
aceites de oliva y de orujo de oliva de Estados Unidos, Australia, Canadá y
Japón en el período de once campañas (1986/87 – 1997/98) registra un aumento
cuantitativo de 151.797 ton, equivalente a un incremento relativo del 193% (ver
cuadro).
Cuadro N°12: Evolución de las importaciones de aceite
de oliva (incluye aceite de orujo) en países con programas de promoción del COI
(ton)
|
PAÍS |
1986/87 |
1991/92 |
1997/98 |
VARIACIÓN
TOTAL DEL PERÍODO |
|
|
TON |
% |
||||
|
EE.UU. Australia Canadá Japón |
63.299 7.136 5.709 2.500 |
107.520 12.246 10.858 4.500 |
158.788 20.002 17.423 34.228 |
95.489 12.866 11.714 31.728 |
151 180 205 1.269 |
|
TOTAL |
78.644 |
135.304 |
230.441 |
151.797 |
193 |
|
VARIACIÓN FRENTE AL PERÍODO ANTERIOR |
|
56.660 |
95.137 |
|
|
Fuente: COI, 1999 b
Es importante destacar la evolución
seguida por las importaciones japonesas de aceite de oliva, que se han
incrementado en 31.728 toneladas en el período (1986/87 – 1997/98), lo que
representa un incremento del 1.269%. La evolución positiva del mercado japonés,
que corre en paralelo con la actividad promocional del COI en ese país, resulta
altamente interesante para el futuro, teniendo en cuenta su nivel de población.
Se deben considerar, sin embargo,
las aseveraciones que realiza Morino (1999) en el sentido de que el crecimiento
del mercado japonés se habría estancado a inicios de 1998, período a partir del
cual el consumo se estabilizaría. Señala también que la calidad, seguridad,
pureza, salud y agradable sabor del aceite de oliva son los factores más
importantes para el consumidor japonés estándar.
En relación a la evolución del consumo per cápita, Fernández (1999) señala que existe una evolución levemente positiva de este consumo, que en la actualidad se encuentra en aproximadamente 4 kg per cápita para todos los países europeos. Los países que consumen más del 60% de la producción mundial son España (12,7 kg per cápita), Italia (11,4 kg per cápita) y Grecia (23,1 kg per cápita).
El siguiente cuadro muestra los consumos
totales y por países en las campañas 1989/90, 1993/94 y 1997/98.
Cuadro N°13: Evolución del consumo de aceite de oliva en países de la
Comunidad Europea (miles de ton)
|
PAÍS |
1989/90 |
1993/94 |
1997/98 |
Variación del período % |
Consumo per cápita (kg/hab/año) |
|
España Francia Grecia Italia Portugal |
388,1 27 211 626 34,5 |
421 43,7 196 600 59 |
500 71,5 240 650 62 |
28,8 164,8 13,7 3,8 79,7 |
12,7 1,2 23,1 11,4 6,3 |
|
TOTAL PAÍSES PRODUCTORES Alemania Dinamarca Irlanda Holanda Reino Unido Bélgica/ Luxemburgo |
1.286,6 8,5 0,6 0,2 1,1 6,8 1,9 |
1.319,7 13,4 2,5 1 3,2 16,8 4,9 |
1.523,5 19,5 3 1,5 2,9 27,5 7,5 |
18,4 129,4 400 600 163,6 304,4 294,7 |
8,7 0,2 0,6 0,4 0,2 0,5 0,7 |
|
TOTAL RESTO CEE-12 Austria Finlandia Suecia |
19,1 0 0 0 |
41,8 s i s i s i |
61,9 3 0,6 2,3 |
224,1 - - - |
0,4 0,4 0,1 0,3 |
|
TOTAL NUEVOS ESTADOS |
0 |
0 |
5,9 |
- |
0,3 |
|
TOTAL CEE-15 |
1.305,7 |
1.361,5 |
1.591,3 |
21,9 |
4,3 |
Fuente: COI, 1999 b
En el período total considerado
(1989/90 – 1997/98), el consumo de los países productores de la Unión Europea
se ha incrementado en 236.900 ton, lo que representa un incremento promedio del
18,4%. En el mismo período experimentan los crecimientos relativos más
importantes Francia (+164,7%) y Portugal (+79,7%). En la campaña 1997/98, el
consumo per cápita ha sido de 8,7 kg por habitante año, destacándose el consumo
de Grecia (23,1 kg). Francia, a pesar de su importante crecimiento de consumo,
sólo alcanza 1,2 kg por habitante al año.
La renta elevada per cápita de la
población de los países nuevos consumidores es lo que hoy permite que el
consumo se incremente también en forma significativa. Japón presenta un índice
de crecimiento anual del consumo cercano al 27% y países como Estados Unidos,
que hoy apenas consumen 420 gr/habitante/año, continúan incrementando este
parámetro en un 18 a 20% anual. Situaciones similares se observan en Canadá,
Australia, países del Norte de Europa, Argentina, Brasil y Chile, entre otros,
que presentan índices de crecimiento también muy aceptables, cercanos al 10%
(Fernández, 1999). En consecuencia, es a este conjunto de países a los que
Chile podría orientar una estrategia de comercialización de aceites de oliva de
buena calidad.
El consumo medio per cápita en el
mundo se sitúa en 0,35 kg/año. Los países que más han aumentado el consumo por
habitante (más del 50% en los últimos 15 años) se presentan en el siguiente
cuadro.
Cuadro N° 14: Incremento en el consumo per cápita de aceite de oliva en los últimos 15 años
PAÍS |
CONSUMO
ACTUAL KG/HB/AÑO |
INCREMENTO % |
|
Alemania Dinamarca Francia Irlanda Holanda Reino Unido Bélgica y Luxemburgo Argentina Israel Australia Estados Unidos México Canadá Japón |
0,15 0,30 0,82 0,29 0,15 0,23 0,30 0,25 1,20 1,00 0,45 0,06 0,55 0,07 |
105 630 128 850 270 340 380 350 75 180 240 160 320 550 |
Fuente: Fernández, 1999.
1.4. Tendencias del Mercado Mundial
En los últimos años, diversos países han comenzado a expandir sus plantaciones de olivos, con miras a conquistar los nuevos mercados que están consumiendo en forma creciente el producto, es decir, Estados Unidos, Canadá y Japón. En el hemisferio norte las plantaciones se han desplazado a algunos países ya productores del Norte de África (particularmente Túnez y Marruecos) y se han iniciado programas de ensayos/plantaciones para el desarrollo moderno del cultivo tanto en México como en Estados Unidos (este último ha sido tradicionalmente productor de aceituna de mesa).
Argentina lidera la expansión de la
superficie olivícola en el hemisferio sur, con un ambicioso programa de
incentivo por la vía de diferimientos tributarios para plantaciones que se
realicen en las Provincias de La Rioja, Catamarca y San Juan, zonas donde por
sus características agroecológicas y la tradición de sus pobladores, se ha
priorizado el desarrollo de la actividad olivarera. Este país cuenta
actualmente con 29.000 ha aproximadamente, y se espera que en los próximos 5 a
7 años se incorporen a la producción alrededor de 70.000 ha, de las cuales
20.000 se destinarían a la aceituna de mesa fundamentalmente de la variedad
Manzanillo, y las 50.000 ha restantes, a la producción de aceite de oliva. La
producción esperada para el período 2010/11 asciende a 102.400 ton de aceite de
oliva, es decir, un volumen 15 veces superior al actual, que representará un 5%
de la producción mundial total, y a 250.000 ton de aceituna de mesa, es decir,
más de un 20% de la producción mundial (Fernández, 1999).
En relación a los países europeos,
se puede afirmar que tienden a reducir la superficie cultivada pero a aumentar
la producción mediante la incorporación de tecnología a sus plantaciones,
tendencia que está muy influida por las ayudas e intervenciones de diversos
organismos que actúan regulando la producción y el consumo.
El aceite de oliva europeo ha
recibido hasta ahora, a través de la Política Agraria Comunitaria, subvenciones
muy importantes para la producción, el consumo y el nivel comercial. Sin
embargo, los últimos acuerdos del GATT especifican que el mercado del aceite de
oliva deberá estar menos protegido y más globalizado y la UE deberá recortar
una parte significativa de su exportación global subvencionada, esperándose desde
este punto de vista que aumente la competencia internacional.
Es así como en la actualidad, la
Comunidad Europea ha eliminado por completo el subsidio a la exportación extra
comunitaria desde el año 1997. Se encuentra también en reducción el subsidio o ayuda
al consumo (envasadores de aceite), que desaparecerá por completo a partir de
la actual campaña 2000/01, y solamente permanecerá el subsidio a la producción,
que principalmente cumple una función social importante.
Sin embargo, este subsidio a la producción
es aplicable hasta un determinado cupo de producción de aceites de oliva, por
encima del cual se realiza una penalización progresiva a medida que cada país
supera la cuota que le corresponde. Para los períodos anteriores 1998/99 estas
cuotas fueron las siguientes:
- España : 760.027 ton
- Italia : 543.164 ton
- Grecia : 419.529 ton
- Portugal : 51.244 ton
- Francia : 3.297 ton
- Total : 1.777.291 ton
Cabe destacar que estas limitaciones al volumen de producción se deben a cuestiones estrictamente de orden presupuestario y no a que pudiera existir un riesgo de saturación en el mercado. Además esta ayuda, que es de US $1,4 por kilo de aceite, tiende a reducirse en los próximos años, y desde el 1 de Noviembre de 2001 sólo será aplicable a plantaciones o árboles que hayan entrado en producción antes del 1 de mayo de 1998, lo que es un virtual bloqueo a las nuevas plantaciones; o bien, quien desee realizarlas deberá hacerlo con alta eficiencia porque no gozará de subsidios o beneficios adicionales (Fernández, 1999).
A raíz de estas regulaciones, se ha
generado interés entre los empresarios europeos del sector por invertir en
países extra comunitarios para desarrollar superficies nuevas y producir a un
menor costo.
Respecto a las proyecciones de producción
para los próximos 10 años, Fernández (1999) realiza el siguiente análisis:
-
De mantenerse en España la tendencia en la producción
de aceite de oliva, la producción española llegará a un promedio de 900.000 ton
en el 2010. Cabe destacar que hasta el momento sólo 190.000 de las 2 millones
de hectáreas olivareras que posee España, están tecnificadas (riego,
mecanización, etc.).
-
Italia, en cambio, que ocupa el segundo lugar en
volumen de producción, evoluciona negativamente a una tasa de –1,5% anual. De mantenerse
esta tendencia, la producción aceitera promedio anual italiana será de
aproximadamente 350.000 ton en el 2010.
-
En el caso de Grecia, la tasa de crecimiento es
positiva, de un 2% anual, lo que elevaría la producción de aceite a más de
420.000 toneladas en el horizonte del 2010/11.
-
Entre Portugal y Francia, la proyección al 2010
llegaría a volúmenes cercanos a las 30.000 ton de aceite.
-
Túnez, Marruecos y Siria presentan tendencia positiva
y Turquía negativa.
En relación a los stocks, el COI
(1999 a) señala que continúa la regresión de los remanentes de final de campaña
(1998/99). Aunque siguen estimándose en unas 775.000 ton, están claramente por
debajo de las estimaciones realizadas con anterioridad. Esto explica en parte
la recuperación coyuntural de los precios, la producción y el consumo observada
en varios países. Bonazzi (1999 b) señala que, aunque se espera que el
suministro y la demanda de aceite de oliva aumenten ligeramente, no se espera
una sobreproducción. Los patrones de producción impuestos por la fructificación
fisiológica bianual alternada del olivo y las fluctuaciones macroclimáticas
mediterráneas (periodicidad de 10 a 12 años) garantizan la ausencia de
excedentes de producción en los próximos 5 años.
2. SITUACIÓN NACIONAL[3]
Entre los países del hemisferio
sur, tanto Argentina como Perú y, en menor proporción, Chile exhiben una
moderada tendencia creciente en la producción de aceitunas, comportamiento que
se hace más notorio en la elaboración de aceite de oliva, cuyo consumo está en
proceso de expansión, debido a los beneficios que otorga a la salud y por
tratarse de un producto (cultivo e industrialización) no agresivo para el medio
ambiente.
2.1. Mercado Nacional del Aceite de Oliva
El aceite de oliva ha tenido una
tendencia al alza en el consumo nacional debido principalmente a sus beneficios
en el campo de la medicina gracias a su alto contenido de ácido oleico y
vitamina E, entre otros componentes, que ayudan a la prevención de enfermedades
cardiovasculares, en la normalización de las funciones intestinal y hepática y
en aligerar dolencias como la osteoporosis, reumatismo y artritis (Revista
Banquete, 1995).
2.2. Producción Nacional
La producción actual interna de
aceite de oliva proviene principalmente de plantaciones del Valle del Huasco, Valle
del Limarí (Cerrillos de Tamaya) y Sagrada Familia, que difícilmente superan
las 350 hectáreas en total.
Las principales variedades aceiteras
presentes en Chile, en cuanto a superficie, son Aceitero (14%), Empeltre (7%) y
Liguria (6%).
Las plantaciones actualmente en
producción datan en su mayoría de los años 50, se componen de variedades poco
productivas y son en general manejadas con tecnología inadecuada. Las plantas
de extracción de aceite datan de la misma década y corresponden a generaciones
tecnológicas ya superadas, con algunas excepciones, como la moderna planta
aceitera importada por la empresa Cánepa, en Sagrada Familia o la tecnología a
emplear por las empresas Capel y Agronoble en la Provincia del Limarí, para la
producción de aceite de primera calidad.
La producción nacional de aceite de
oliva ha oscilado entre 150 y 200 ton anuales, originadas en las siguientes
empresas (Lenz, 1999):
-
Comercial e Industrial Hoschild S.A.: produce aceite
de oliva extra virgen de la marca Huasco. Posee un potencial de producción de
100.000 litros al año; sin embargo, el promedio de los últimos años ha sido del
orden de 60 ton de aceite.
-
Sociedad Aceitera San Jorge Ltda.: produce aceite de
oliva virgen con la marca Cerrillos de Tamaya, contando con una capacidad de
producción de 20.000 litros al año.
-
Agro-oliva: empresa ubicada en la IV Región, con una
capacidad de producción de 7.700 litros de aceite al año.
-
José Cánepa y Cía Ltda. (TerraMater S.A.): produce
aceite de aceite de oliva extra virgen de la marca Cánepa, con capacidad para
producir entre 50.000 y 100.000 litros de aceite por año.
En forma adicional a las empresas
antes mencionadas, la empresa Capel con su filial SOPROAL ha iniciado en el
presente año la elaboración de aceite de oliva para comercializarlo con la
marca “Mestre”, proyectando sacar al mercado 400.000 litros de aceite al año.
Finalmente, la empresa Agronoble espera implementar una planta de aceite de
oliva extravirgen con capacidad para procesar anualmente 1.600 hectáreas de
proveedores de la IV Región y 400
hectáreas propias.
Tanto los factores agrícolas, como
la utilización de una mala materia prima por variedades inadecuadas, exceso de
madurez a la cosecha, suciedad, transporte a granel, largo período entre
cosecha y molienda, y los factores tecnológicos asociados al proceso
industrial, explican que las calidades de nuestros aceites en términos
generales no sean las óptimas.
2.3. Consumo
Los consumidores de aceite de oliva en nuestro país se caracterizan por pertenecer a los segmentos de mayores ingresos. Entre quienes gustan de este producto, se encuentran las personas de origen extranjero (especialmente de la Cuenca del Mediterráneo), que mantienen vigente el hábito traído desde sus orígenes, además de consumidores nacionales que han adquirido el hábito de consumo debido a sus atributos para la salud humana y a su sabor.
El consumo ha mostrado un sostenido crecimiento, que ha sido abastecido con importaciones. Es así como, de acuerdo a estadísticas de ODEPA, las internaciones de aceite de oliva extra virgen y refinado en 1998 alcanzaron a 1.114 ton, por un monto de US$ 3,7 millones, en tanto que en 1994 fueron de 565 ton por US$ 1,6 millones, lo que determina un incremento de un 96% en términos de volumen. Esto refleja que, aunque el mercado interno es pequeño, es fuertemente creciente, lo cual es el punto de partida para colocar las primeras producciones nacionales.
El consumo nacional de aceite de oliva es emergente y se proyecta que para autoabastecer este mercado se requiere un incremento en la superficie de 1.100 hectáreas.
Los principales países abastecedores de las importaciones chilenas de aceite de oliva son España, Italia, Argentina, Portugal y Grecia.
Las exportaciones que Chile realiza son de poca importancia, puesto que prácticamente todo lo que se produce se consume en el mercado interno, abasteciendo sólo una parte de sus necesidades. De acuerdo a las estadísticas de comercio exterior de ODEPA, las exportaciones de aceite de oliva refinado virgen llegaron a las 2,3 ton en 1998, siendo nuestros principales mercados Perú y Brasil.
Cuadro
N°15: Chile, consumo estimado de
aceite de oliva (ton)
Año
|
Importaciones
|
Consumo
|
% Crecimiento
|
1994
1995 1996 1997 1998 1999 |
565
775 649 869 1.114 993 |
685
895 769 989 1.234 1.113 |
37% -16% 34% 28% 21% |
Crecimiento anual promedio
|
54%
|
||
Fuente:
Elaborado por Fundación Chile en base a datos de ODEPA
CAPÍTULO III
ANÁLISIS DE COSTOS Y PRECIOS
1. COSTOS
1.1. Costo de producción del cultivo en Chile
En
el marco del proyecto “Desarrollo de Nuevas Oportunidades de Negocio para el
Sector Agrícola”, la Fundación Chile, por mandato del Ministerio de
Agricultura, elaboró un estudio para la producción de aceite de oliva con el
objetivo de incentivar esta actividad. El estudio incorporó un acabado análisis
económico tanto para el cultivo como para la elaboración de aceite. Basándose
en la información generada en este proyecto, cuyo informe final data de Julio
de 1996, se elabora el análisis de costos e ingresos del presente informe.
La
información base fue validada, corregida y actualizada por INIA con datos
generados en los proyectos “Manejo Moderno de Huertos de Olivos en el Valle del
Huasco” y “Manejo de Huertos de Olivos y su Desarrollo en la IV Región” (FNDR
III y IV Regiones respectivamente) e información actual de Fundación Chile,
PIERALISI, WESTFALIA (vendedores de maquinaria para la elaboración de aceite de
oliva), Agromillora Sur (vivero) y otros.
Se
analizaron dos módulos de producción agrícola para el aceite de oliva,
suponiendo que el inversionista dispone de tierra y debe comprar, plantar e
instalar todo lo necesario para el proyecto.
a) Módulo Pequeño
Se
ha establecido una superficie de 46 hectáreas que abastecerán a una miniplanta
industrial con capacidad para procesar 750kg/hora de materia prima. El manejo
agronómico considera poda y cosecha manual. Se definieron los requerimientos de
mano de obra, maquinaria, insumos y riego y se determinaron los siguientes
ítems:
-
Costo de
establecimiento para 1 hectárea de olivos aceiteros (inversión)
-
Inversión
total
-
Costo de
producción hasta el año 15
-
Costo de
administración
Todos
los ítems se presentan en pesos y en dólares, considerando un tipo de cambio de
$610.
Costo de establecimiento para 1 hectárea de olivos aceiteros (inversión)
El costo de
establecimiento considera lo siguiente:
-
Labores de
plantación: que incluyen aradura, rastraje, hoyadura, plantación,
fertilización, colocación de tutores y amarre.
-
Plantas: 417
plantas por hectárea a un valor de $1.500 por planta.
-
Insumos: Super
fosfato triple, sulfato de potasio y coligues.
-
Sistema de
riego tecnificado: a un costo de $1.000.000 por hectárea.
Inversión Total
Corresponde al costo de
establecimiento para 46 hectáreas e inversión en maquinaria y equipos por
$13.725.000.
No
se consideró la inversión en la compra de terreno, aunque se debe mencionar que
el valor aproximado de 1 hectárea oscila entre los $3.000.000 y los $7.000.000,
dependiendo de la ubicación y otros factores.
Costo de producción hasta el año 15
Se establecen para 1
hectárea y dependen del manejo agronómico de la especie.
Costo de Administración
Se
asume un costo de personal de aproximadamente $4.000.000 por año y un seguro
aproximado de $400.000 anuales. Todo para la administración de 20 hectáreas de
olivos aceiteros.
Los
costos para el módulo agrícola de 46 hectáreas se detallan en anexos.
b) Módulo Grande
Fue
dimensionado en base a una planta industrial de última generación, de capacidad
de 1.458 kg/hora de materia prima, para producir 278.428 litros de aceite extra
virgen por temporada. Esta planta industrial se abastece de una producción de
89 hectáreas, con un manejo de poda y cosecha mecanizada.
Al
igual que el módulo pequeño se determinaron los siguientes ítems:
-
Costo de
establecimiento para 1 hectárea de olivas aceiteras
-
Inversión
-
Costo de
producción hasta el año 15
-
Costo de
administración
Costo de establecimiento para 1 hectárea de olivos aceiteros (inversión)
Es similar al caso del
módulo pequeño.
Inversión Total
Corresponde al costo de
establecimiento para 89 hectáreas e inversión en maquinaria y equipos por
$83.204.000.
Costo de producción
hasta el año 15
Se establecen para 1
hectárea y dependen del manejo agronómico de la especie y en este caso se
considera un manejo con poda y cosecha mecanizadas.
Costo de
administración
Se
asume un costo de personal de aproximadamente $10.000.000 por año y un seguro
aproximado de $1.600.000 anuales hasta el quinto año y de $2.000.000 para el
resto de los años. Todos los costos se consideran para una administración de 89
hectáreas de olivos aceiteros.
Todos
los costos del módulo agrícola de 85 hectáreas se presenta en anexos.
1.2.
Costo de
elaboración de aceite de oliva en Chile
Los costos de elaboración de aceite de oliva se definieron
para los dos módulos anteriores: a) mini
planta industrial abastecida por 20 ha y b) planta industrial abastecida por 117 ha.
Para los dos casos se ha separado la fase agrícola de la industrial y se ha asumido que tanto la mini planta como la planta industrial, que se abastecen de 20 y 117 hectáreas respectivamente, compran la materia prima.
a)
Módulo Pequeño
Las consideraciones
para el trabajo en la mini planta industrial son las siguientes:
-
Elaboración
de Aceite de Oliva Virgen.
-
La capacidad
de la planta es de 750 kilos de materia prima por hora.
-
La operación
de la planta es de 40 días a 2 turnos.
-
La tecnología
de elaboración de aceite a utilizar es de 2 fases.
-
Las
operaciones se iniciarán a partir del año 4.
-
Se considera
un 18% de aceite por materia prima.
-
1 kilo de
aceite es equivalente a 1,1 litro de aceite.
-
Se considera
un precio de $160 el kilo de aceituna, es decir US$ 262 por tonelada.
Los costos para la
elaboración de aceite de oliva en la mini planta industrial son los siguientes:
-
Materia Prima:
US$ 262 por tonelada de aceituna procesada.
-
Mano de Obra:
De acuerdo a los requerimientos de personal, se establece una remuneración de
$200.000 mensuales por operario.
-
Energía
Eléctrica: Se ha establecido en US$ 1.500 anuales, es decir, $915.000 anuales.
-
Combustible y
varios: Corresponde a US$ 1.000 anuales, es decir, $610.000.
-
Envases:
Tienen un valor de US$250 por tonelada de producto final.
-
Personal
administración: Aproximadamente un costo de $4.000.000 el tercer año y
$8.000.000 a partir del cuarto año.
-
Gastos de
Oficina: Se establece en US$ 1.000 anuales a partir del cuarto año, es decir,
alrededor de $50.000 mensuales.
-
Mantención y
seguros: Se establece un costo en mantención y seguros equivalente a $400.000
anuales el tercer año y $800.000 a partir del cuarto año.
-
Varios: Se
determinó un valor fijo de US$ 1.000 anuales.
La
inversión para esta mini planta corresponde a los siguientes ítems:
-
Galpón y
bodega de 50 Mts2 con un
costo de 10 UF por mt2
-
Galpón de
envasado de 50 Mts2 con un costo de 15 UF por mt2
-
Línea de
proceso italiana (empresa PIERALISI) con un costo CIF de US$ 205.000
-
Línea
envasadora por un valor de US$ 32.000
-
9 estanques de
10.000 litros de capacidad cada uno, con un costo total de US$ 28.000
-
Equipos varios
por un costo de US$ 8.000.
-
Instalación de
servicios: Energía eléctrica, alcantarillado y agua potable
El
detalle de estos costos se presenta en anexos.
b) Módulo Grande
Las consideraciones
para el trabajo en la planta industrial son las siguientes:
-
Elaboración
de Aceite de Oliva Extra Virgen.
-
La capacidad
de la planta es de 1.458 kilos de materia prima por hora.
-
La operación
de la planta es de 40 días a 2 turnos.
-
La tecnología
de elaboración de aceite a utilizar es de 2 fases.
-
Las
operaciones se iniciarán a partir del año 4.
-
Se considera
un 18% de aceite por materia prima.
-
1 kilo de
aceite es equivalente a 1,1 litro de aceite.
-
Se considera
un precio de $160 el kilo de aceituna, es decir US$262 por tonelada.
Los costos e
inversiones para la elaboración de aceite de oliva en la planta industrial son
los siguientes:
-
Materia Prima:
US$ 262 por tonelada de aceituna procesada.
-
Mano de Obra:
De acuerdo a los requerimientos de personal, se establece una remuneración de
$200.000 mensuales por operario.
-
Energía
Eléctrica: Se ha establecido en US$ 2.300 anuales en los años 4 y 5, y de US$ 3.050 anuales a
partir del año 6.
-
Combustible y
varios: Corresponde a US$ 1.000 al año 4, US$ 2.000 al año 5 y US$ a partir del
año 6.
-
Envases:
Tienen un valor de US$250 por tonelada de producto final.
-
Personal
administración: Aproximadamente un costo de $21.000.000 el tercer año y
$42.000.000 a partir del cuarto año.
-
Gastos de
Oficina: Se establece en US$ 1.000 anuales a partir del cuarto año, es decir,
alrededor de $50.000 mensuales.
-
Mantención y
seguros: Se establece un costo en mantención y seguros equivalente a $400.000
anuales el tercer año y $800.000 a partir del cuarto año.
-
Varios: Se
determinó un valor fijo de US$ 1.000 anuales.
La
inversión para esta planta corresponde a los siguientes ítems:
-
Galpón y
bodega de 100 Mts2 con un
costo de 10 UF por mt2
-
Galpón de
envasado de 90 Mts2 con un costo de 15 UF por mt2
-
Línea de
proceso española (empresa WESTFALIA SEPARATOR) con un costo CIF de US$ 290.000
-
Línea
envasadora por un valor de US$ 60.000
-
15 estanques
de 15.000 litros de capacidad cada uno, con un costo total de US$ 77.000
-
Equipos varios
por un costo de US$ 11.000.
-
Instalación de
servicios: Energía eléctrica, alcantarillado y agua potable
El detalle de los
costos se presenta en anexos.
1.3. Costos integrados
Los costos integrados dicen relación con el costo total de
un inversionista que quiere producir aceitunas y elaborar aceite de oliva.
Estos costos que integran la fase agrícola de la industrial, se han definido
para los módulos a) mini planta
industrial abastecida por 46 ha y b) planta
industrial abastecida por 89 ha.
En anexos se detallan los costos
integrados para los dos módulos.
2. INGRESOS
2.1.
Precios
Nacionales de Comercialización
En Chile los canales de distribución del aceite de oliva son en su mayoría bastantes simples. El aceite es vendido desde la productora de aceite a los supermercados, restaurantes, negocios especializados en aceite, hoteles, etc. No existen dentro de la cadena de comercialización del aceite de oliva grandes distribuidoras, por tratarse de un producto selectivo y no de consumo masivo. Frecuentemente las mismas cadenas de supermercados son las encargadas de distribuir a las regiones y al comercio minorista, tal como se puede apreciar en la figura siguiente (Lenz, 1999).
Canales
de Distribución del Aceite de Oliva
Los precios a analizar son: a) Precio de Venta a Consumidor, b) Precio Ex fábrica y c) Precio a Canal de Distribución
Precio de Venta a Consumidor
Para analizar los precios se realizó un muestreo en diferentes supermercados de La Serena y Coquimbo con el fin de determinar las marcas ofrecidas, envases, precios por envase y por litro. Como resultado de la investigación se concluyó lo siguiente:
- Los precios para el aceite extra virgen fluctúan entre $3.338 y $7.038 el litro siendo el aceite más barato el de la marca “Líder” comercializado en botellas de 1 litro, y los más costosos los aceites Ybarra y Carbonell (españoles) comercializadas en botellas y lata. El precio común por litro bordea los $4.500.
- Existen en el mercado aceites innovadores, como los aceites vendidos bajo la marca “Carmen del Huasco” que contienen ajo y finas hierbas. Estos aceites se comercializan en latas spray en envases de 160 ml, alcanzando un precio por litro de $14.556 ($2.329 el envase de 160 ml). Otro tipo de aceite innovador es el extra light de la marca Carbonnel.
- Los precios de los aceites chilenos de las marcas “Líder”, “Superior” y “Olín”, alcanzan los valores más bajos del mercado, no superando los $4.000 el litro. Por otra parte, las marcas “Huasco” ($4.756/litro), “Cánepa” ($4.836/litro), “Carmen del Huasco” (entre $7.050 y $14.556 el litro) poseen precios de mercado y, a veces, hasta más altos que los registrados por aceites importados.
- El aceite de oliva se comercializa en botellas de vidrio y plásticas, en envases lata y en spray. Los envases que contienen una menor cantidad de aceite (160 ó 200 ml) alcanzan precios por litros mayores que los que se comercializan en cantidades mayores.
Precio Ex Fábrica
Se consultó a las principales empresas fabricantes de aceite de oliva en Chile para obtener el precio de venta ex fábrica de éstas. Este precio es el siguiente de acuerdo a cada empresa:
Cuadro N°16: Precios Nacionales Ex fábrica
|
Empresa |
Precio
Ex Fábrica ($/litro) |
|
Comercial e Industrial Hoschild S.A., aceite “Huasco” |
Distribuyen desde Santiago, no en la fábrica |
|
Sociedad Aceitera San Jorge Ltda., aceite “Cerrillos de Tamaya”. |
Entre $2.500 y $3.000 el litro, dependiendo de la cantidad vendida |
|
José Cánepa y Cía Ltda. Aceite “Cánepa” |
S/I |
|
CAPEL. Aceite “Mestre”. |
S/I |
S/i: Sin información
En Huasco, pequeños productores de aceite de oliva venden el producto entre $3.000 y $3.500 el litro.
Precio a Canal de Distribución
Asumiendo que los supermercados
agregan un 40% al precio de compra, los precios que pagan éstos por la compra a
los canales de distribución según marca y envase de aceite de oliva son los
siguientes:
Cuadro N°17: Precios de compra de cadenas de supermercados
|
Marca |
cant
(ml) |
Envase |
Especificación |
Origen |
Precio |
Precio
litro |
|
Basso |
1.000 |
botella |
Extra Virgen |
Italia |
$3.499 |
$3.499 |
|
Basso |
500 |
botella |
Extra Virgen |
Italia |
$1.785 |
$3.570 |
|
Borges |
500 |
botella |
Virgen |
España |
$1.914 |
$3.827 |
|
Borges |
250 |
botella |
Extra Virgen |
España |
$1.178 |
$4.711 |
|
Borges |
1.000 |
botella |
Extra Virgen |
España |
$3.571 |
$3.571 |
|
Borges |
1.000 |
botella |
100% puro |
España |
$3.599 |
$3.599 |
|
Carbonell |
500 |
Lata |
Virgen |
España |
$1.856 |
$3.713 |
|
Carbonell |
750 |
Lata |
Extra Virgen |
España |
$3.485 |
$4.647 |
|
Colavita |
500 |
botella |
Extra Virgen |
Italia |
$2.264 |
$4.527 |
|
Chef |
750 |
botella |
Extra Virgen |
Chile |
$2.485 |
$3.313 |
|
Huasco |
500 |
botella |
Extra Virgen |
Chile |
$1.699 |
$3.399 |
|
La Española |
500 |
botella |
Extra Virgen |
España |
$1.628 |
$3.256 |
|
Líder |
1.000 |
botella |
Extra Virgen |
Chile |
$2.384 |
$2.384 |
|
Mazola |
472 |
Lata |
Extra Virgen |
España |
$1.635 |
$3.464 |
|
Musa |
500 |
Lata |
Extra Virgen |
España |
$1.599 |
$3.199 |
|
Rocchi |
500 |
|
Extra Virgen |
|
$3.156 |
$6.313 |
|
Superior |
1.000 |
botella plás |
|
Chile |
$2.478 |
$2.478 |
|
Superior |
1.000 |
botella plás |
|
Chile |
$1.428 |
$1.428 |
|
Talliani |
500 |
botella |
Extra Virgen |
Italia |
$1.585 |
$3.170 |
|
Ybarra |
500 |
botella |
Extra Virgen |
España |
$2.514 |
$5.027 |
|
Carmen del Huasco |
160 |
lata spray |
al ajo |
Chile |
$1.664 |
$10.397 |
|
Carmen del Huasco |
160 |
lata spray |
con finas hierbas |
Chile |
$1.314 |
$8.210 |
|
Cánepa |
500 |
botella |
Extra virgen |
Chile |
$1.727 |
$3.454 |
|
Olin |
500 |
botella |
|
Chile |
$1.375 |
$2.750 |
2.2.
Precios
Internacionales de Comercialización
Según antecedentes de Prochile, para
el año 2000 se importó un total de 864.838 kilos netos de aceite de oliva
virgen y 593.230 kilos de los demás aceites de oliva, con valores CIF por kilo
de US$ 3,12 y US$ 2,71 respectivamente, es decir un precio CIF por litro de
aceite de oliva virgen de US$ 3,4 y de los demás aceites de oliva (incluido el
aceite de orujo) de US$ 2,9.
Los precios de internación en pesos
chilenos corresponden a $2.094/litro de aceite de oliva virgen y $1.818/litro
de los demás aceites de oliva.
Cabe destacar que cuando existen
excedentes significativos en la producción europea subsidiada de aceite de
oliva el precio CIF es aún más bajo, alterando la producción nacional debido a
los altos márgenes que los aceites importados significan para las cadenas de
supermercados, las cuales mantienen los precios de góndola.
3. MÁRGENES DE UTILIDAD
El margen de utilidad presentado en este punto corresponde a la presentación de los flujos de caja con un horizonte de evaluación de 15 años y una tasa de descuento de un 12%.
3.1.
Módulo Pequeño
El análisis de los márgenes de utilidad para el módulo pequeño corresponde al análisis separado del negocio para el módulo agrícola (asumiendo que la producción se vende a la planta aceitera) y para la mini planta industrial (asumiendo que ésta compra la materia prima a proveedores de aceitunas)
Además, se realiza el análisis para el proyecto integrado, es decir, el flujo de caja para un inversionista que cultive olivos y produzca el aceite de oliva.
Todos los flujos de caja se detallan en anexos.
3.1.1. Módulo Agrícola
Con un precio de venta de $160 el
kilo de aceituna, un módulo agrícola de 46 hectáreas de aceitunas para la
elaboración de aceite, tiene un VAN de US$ 88.794 ($54.164.236), es decir un
VAN por hectárea de $1.177.483.
El
horizonte de evaluación es de 15 años, por lo tanto, y asumiendo que el
precio de venta se mantendrá, el resultado de este negocio puede considerarse no tan ventajoso.
3.1.2. Mini Planta Industrial
La mini planta industrial,
procesadora de aceite de oliva, abastecida por 46 hectáreas a las que compra la
materia prima a un valor de $160 el kilo, tiene un VAN de US$ 656.111
($400.227.550). Este resultado puede considerarse como bueno y más aún si se
estableció para su análisis un precio de venta del aceite puesto en fábrica de
$2.500.
3.1.3. Proyecto Integrado
El proyecto integrado arroja una VAN
de US$ 746.664 ($455.464.749), el que se considera como bueno. Sin embargo, es
necesario destacar que este proyecto requiere una inversión más alta y su
resultado es producto de la fusión de los módulos agrícola e industrial, por lo
tanto quien quiera realizar este proyecto deberá realizar una fuerte inversión.
Existe la posibilidad que un
inversionista financie este proyecto a través de un crédito a largo plazo, lo
que sería más ventajoso y podría obtener incluso un mejor resultado económico.
3.2.
Módulo Grande
El análisis de los márgenes de utilidad para el módulo grande corresponde al análisis separado del negocio para el módulo agrícola (asumiendo que la producción se vende a la planta aceitera) y para la planta industrial (asumiendo que ésta compra la materia prima a proveedores de aceitunas)
Además, se realiza el análisis para el proyecto integrado, es decir, el flujo de caja para un inversionista que cultive olivos y produzca el aceite de oliva.
Todos los flujos de caja se detallan en anexos.
3.2.1. Módulo Agrícola
El negocio para los proveedores de
aceitunas se presenta relativamente bueno, con un VAN total de US$ 423.055
($258.063.780), arroja un VAN por hectárea de sólo de $2.899.593. Este VAN
podría ser menor si el inversionista no posee terreno. El precio de venta de
materia prima es de $160 el kilo.
Este resultado puede ser visto como
de baja rentabilidad debido a que el horizonte de evaluación es bastante amplio
(15 años).
3.2.2. Planta Industrial
El análisis de la mini planta
industrial que procesa 89 hectáreas de olivos, arroja un VAN total de US$
1.112.360 ($678.539.873) que es considerablemente más alto que el del módulo
agrícola. Sin embargo, este VAN es proporcional a la inversión a realizar, la
cual también es mayor en la misma proporción a la inversión agrícola.
El precio de venta de aceite de
oliva ex fábrica se determinó en $2.500 el litro.
3.2.3. Proyecto Integrado
De acuerdo a los resultados, es
posible observar que, sin dudas, el proyecto integrado es la mejor alternativa,
considerando que el VAN es de US$ 1.355.725 ($826.992.351). Es importante
destacar que para obtener este resultado se debe realizar la inversión agrícola
e industrial.
En este caso el costo de la materia
prima no es de $160 el kilo, sino el costo de producción.
CAPÍTULO IV
VIVEROS COMERCIALES EN CHILE
Con
el impulso del Programa Nacional de Olivicultura se han realizado una serie de
actividades orientadas a favorecer la expansión y modernización del rubro, a
través de la incorporación de nuevas tecnologías, material genético, asistencia
técnica especializada, elaboración y sistematización de información, entre
otras.
Al
mismo tiempo el sector privado, apoyado en este programa o en forma particular,
ha ido introduciendo al país las principales variedades actualmente conocidas y
utilizadas a nivel mundial, las que con diferentes características cumplen
parte o la totalidad de los objetivos que persigue la modernización.
El nuevo material genético en olivos que se ha introducido al país, ha sido importado por las mismas empresas que están realizando nuevas plantaciones o por viveristas que han tenido interés en propagar dichas variedades. En 1997 se registraron 20 empresas que realizaron importaciones de plantas jóvenes de olivos, por un monto total de 251 mil dólares, de los cuales la empresa Frutícola Agrichile realizó la mayor importación por un monto de 78 mil dólares, equivalente al 31% del total.
En
cuanto al sistema de propagación, es importante señalar que actualmente se usan
sistemas de multiplicación rápida para la obtención de plantas, a través de
métodos que permiten utilizar estaquillas de brotes de un año que, situándolas
en condiciones apropiadas, sean capaces de emitir raíces (estaquillado
semileñoso bajo nebulización).
De
esta manera se obtiene un mayor número de plantas por planta madre, y se
asegura mejor su identidad varietal y su calidad sanitaria. La crianza de la
estacas enraizadas bajo, nebulización en bolsa ahorra espacio de vivero y
proporciona un magnífico sistema radical, lo que elimina casi por completo los
problemas de plantación, desarrollándose posteriormente y permitiendo, además,
adelantar la entrada en producción del olivar.
Cabe
señalar que frente a la necesidad de superar la escasez de material de
variedades nuevas en el país y de implementar un sistema de multiplicación
rápido y masivo para la obtención de plantas, se ejecutaron entre 1997 y 1999
dos proyectos con financiamiento de FIA en esa orientación: “Nuevos sistemas de
propagación de variedades de olivos”, ejecutado por la empresa Viverosur (hoy
Agromillora Sur) y “Crianza y propagación de nuevas variedades de olivos en
Chile”, realizado por Agrícola Zavala Allende en Malloa (Vivero Limahue).
En el cuadro siguiente, mencionamos algunos viveros
comerciales que actualmente están propagando diferentes variedades de olivos,
tanto importadas como locales.
Cuadro N° 18: Viveros Comerciales de plantas de olivos
en el país
|
Nombre |
Variedades |
Región |
Dirección |
Fono |
|
Malpaso |
Cerignola,
Manzanilla israelí |
III |
Fundo San Pedro,
Copiapó |
52-214765 |
|
Agrícola San Juan
Ltda. |
Sevillana,
Empeltre, Manzanilla |
III |
Fundo San Juan,
Sector Piedra Colgada, Copiapó |
52-222799 |
|
Capel Ltda. |
Frantojo, Leccino,
Arbequina, Nocellara del Belice, Biancolilla, Santa Caterina |
IV |
Oficina: Libertad
337, Ovalle |
51-411251 |
|
Limache |
Sevillana,
Ascolano, Novo, Manzanilla, Nocellara del Belice, Barnea, Empeltre, Frantojo,
Leccino, Picual, Arbequina |
V |
Lo Chaparro s/n
Limache, |
33-412779 |
|
Limahue |
Arbequina, Picual,
Manzanillo, Changlot Real, Frantojo, Leccino |
VI |
Santa Carolina de
Limahue s/n, |
72-384196 |
|
Agromillora Sur
(ViveroSur) |
Arbequina, Picual,
Manzanilla, Barnea, Nabali, Frantojo, Leccino |
VII |
Parcela 18, San
Gerardo, Río Claro, Casilla 131 Molina |
75- 492794/ 75- 492924 75- 492795 |
|
FEBESA (Olivos de
Cartago) |
Arbequina,
Leccino, Liguria, Frantoio, Empeltre, Barnea, Manzanillo, Picual, Azapa,
Sevillano |
III y IV |
Marañón N°707 Vallenar
III Región |
51- 617804 |
Malpaso: Malpaso es un vivero pequeño de la III Región, destinado
principalmente al abastecimiento de las nuevas plantaciones realizadas por la
familia Moreno. Este vivero posee las variedades para aceite Cerignola y
Manzanilla. No se comercializa.
Agrícola
San Juan Ltda: No se pudo
obtener información acerca del vivero manejado por esta la empresa.
Capel
Ltda.: No se pudo obtener
información acerca del vivero manejado por la empresa Capel.
Limache: Actualmente el vivero Limache posee la siguiente oferta
olivos para aceite:
Cuadro N°19: Oferta vivero
Limache
|
Variedad
|
Cantidad |
Precio unitario (más IVA) |
|
Picholine Picual Barnea Frantoio |
1.000 7.000 5.000 8.000 |
$ 1.500 $ 1.500 $ 1.500 $ 1.500 |
Las
plantas entregadas son sobre 1,2 metros, con una forma de pago de 40% al firmar
contrato y el saldo al momento del retiro de las plantas (no se incluye flete)
Este vivero no posee
una definición definida de lo que sería su potencial de producción. El contacto
comercial es el Señor José Canessa Delgadillo.
Limahue: El vivero Limahe, perteneciente a la Sociedad Agrícola
Zavala Allende S.A., posee la siguiente oferta para aceitunas aceiteras:
Cuadro N°20: Oferta vivero
Limahue
|
Variedad |
Precio + IVA |
|
Arbequina Picual Frantoio Leccino |
$ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 |
El
precio corresponde al valor puesto en el vivero. Las plantas se entregan con
una altura promedio de 50 cm en macetas de 1,2 lts.
El contacto comercial
de este vivero es el señor Luis Lucero Allende.
Agromillora
Sur: El grupo
Agromillora, de acuerdo a las apreciaciones del señor Alfonso Labajos, Gerente
General, posee más de 15 años de experiencia y la empresa cuenta con presencia
desde California hasta Túnez, incluyendo a Argentina, Francia y Chile.
Esta
empresa ha colaborado activamente en la obtención de los dos primeros clones de
olivo en el mundo, como lo son, el clon I/18 de ARBEQUINA y el clon I/43 de
ARBUSANA.
En
Chile, Agromillora Sur comenzó su actividad hacia 1996 con la introducción al
país de las mejores variedades europeas (8 en total), las cuales pasaron su
cuarentena y se encuentran en propagación masiva.
En
la actualidad la empresa cuenta con más de 700.000 plantas de olivo en cultivo,
estimándose un incremento a 1.000.000 en diciembre de este año y de 1.400.000
para el año 2002.
Las
variedades que posee la empresa son las siguientes:
-
Arbequina I/18
-
Arbusana I/43
-
Picual
-
Manzanilla
-
Hojiblanca
-
Frantoio
-
Leccino
-
Koreninki
El
precio unitario de las plantas oscila desde los US $2,0 (+ IVA) cuando el pedido
es superior a 30.000 plantas y hasta los US $ 4,0 (+ IVA) cuando el pedido es
inferior a 1.000 plantas.
No
obstante los precios anteriores, la empresa, como una forma de apoyo al
desarrollo del cultivo en la IV Región, está dispuesta a ofrecer precios unitarios
preferenciales, en especial para el presente proyecto.
La empresa, además,
entrega información necesaria sobre el comportamiento y las características de
las variedades.
FEBESA:
La
empresa FEBESA, hoy “Agrícola Olivos de Cartago Ltda.”, tiene la siguiente
oferta de plantas de olivos para el año 2001:
Cuadro N°21: Oferta vivero FEBESA
|
Variedad |
Propósito |
Altura mts. |
Precio (+
IVA) |
Disponibilidad |
|
Arbequina Leccino Liguria Frantoio Empeltre Barnea Manzanillo Picual Azapa Sevillano |
Aceite Aceite Aceite Doble Doble Doble Doble Doble Mesa Mesa |
0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 |
$ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 $ 1.600 |
Octubre Octubre Octubre Octubre Octubre Octubre Octubre Octubre Octubre Octubre |
Las
variedades mencionadas, corresponden a material extraído de los setos propios
de la empresa, los cuales mantienen las características propias de la variedad
a elección y productividad.
La
Agrícola Olivos de Cartago Ltda., es una creación de FEBESA, para la especialización
en el área riego y producción de plantones de olivo, además, realiza proyectos
integrales, desde el estudio del suelo y agua, agroclima y diseño del huerto
olivícola.
CAPÍTULO V
INDUSTRIA AUXILIAR FACTIBLE DE
POTENCIAR
Dentro
de todo el proceso de implementación, puesta en marcha y plena producción de
superficies de olivos y elaboración de aceite de oliva se proyecta que las
industrias auxiliares a potenciar serán las siguientes:
a) Empresas
proveedoras de Insumos: Las empresas proveedoras que podrían
participar en el proceso completo hasta la producción de aceite de oliva serían
empresas de riego, proveedores de agroquímicos (fertilizantes, pesticidas,
etc.) y Empresas de Asesorías productivas especializadas en el rubro olivícola.
b) Empresas
especializadas en potabilización de agua: Considerando que las zonas agrícolas de la IV
Región, en general, no poseen acceso a agua potable que le permita cumplir con
las normas internacionales de producción, se debería considerar la utilización
de plantas de potabilización de acuerdo a las características particulares de
las aguas de cada zona productiva. En el
mercado existen algunas alternativas conocidas, vinculadas particularmente con
el rubro sanitario, pero actualmente también se registran empresas asociadas a
la explotación olivícola capaces de asesorar a empresarios nacionales en este
ámbito como por ejemplo FEBESA.
c) Empresas
asociadas a la producción de aceite: Las empresas auxiliares posibles de potenciar
durante el período de plena producción de aceite de oliva serían Empresas
Fabricantes de Botellas, Imprentas para el diseño y confección de etiquetas, y Empresas asociadas
a los canales de distribución (transporte y distribución).
d) Aprovechamiento
de los desechos: El orujo y los desechos sólidos producidos
por las plantas elaboradoras de aceite de oliva podrían ser aprovechados como
materia orgánica para recuperación de suelo y producción orgánica. Además estos residuos sólidos pueden ser
aprovechados como generadores de energía calórica (utilizables en las mismas
calderas de la línea de producción de aceite por ejemplo).
e) Agroturismo: Se podría potenciar
el turismo a Plantas elaboradoras de aceite (Almazaras), aprovechando las
instalaciones y los procedimientos asociados a la producción de aceite.
f)
Investigación: La implementación de grandes extensiones de
olivos y de plantas procesadoras de aceite, por si mismo, generará un
importante foco para la investigación regional, en la búsqueda de optimizar los
recursos y obtener la mejor producción tanto en calidad como en rentabilidad.
CAPÍTULO VI
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
· BARRANCO N.,
D.; FERNÁNDEZ-ESCOBAR, D. y RALLO R., L. 1999.
El Cultivo del Olivo (3ª Eds). Madrid, España.
Junta de Andalucía y Ediciones Mundi-Prensa. 701p.
· COI, 1996. Enciclopedia Mundial del Olivo. Consejo Oleícola
Internacional. Madrid, España. 479 p.
· COI,
2000. Catálogo
Mundial de Variedades de Olivo. Consejo
Oleícola Internacional. Madrid, España. 360 p.
· DEL RIO, C.,
1997. Fruticultura
Profesional. Especial Olivicultura II (88): 6-13.
· FIA,
1999. El
cultivo del olivo, diagnóstico y perspectiva.
100 .p
· FERGUSON, L.,
G. STEVEN SIBBETT, AND G. MARTIN. 1994.
Olive production manual.
University of California, Division of Agriculture and Natural
Resources. Publication 3353.
· FUNDACIÓN
CHILE, 1996. Proyecto de
desarrollo de nuevas oportunidades de negocio para el sector agrícola. Producción de aceite de oliva. 16p.
· FUNDACIÓN
CHILE, 2001. Elaboración de aceite de oliva. Agro económico N° 61.
· GUERRERO, A.
1991. Nueva olivicultura. Ediciones Mundi-Prensa.
· GUERRERO G,
A., 1994. Nueva Olivicultura (3ª Ed). Madrid, España. Ediciones
Mundi-Prensa. 273p.
· HERRERA, G., y
MADARIAGA, M., 1999. Detección de
un organismo viroide en olivos (Olea europaea L.) con síntomas de malformación
de hojas. Agricultura Técnica (Chile) 59
(3): 178 – 185.
· INIA, 1999. Informe Final Temporada 1998 – 1999. Proyecto “Manejo de
Huertos de Olivos en el Valle de Huasco”. Vallenar, Mayo 1999. 64p.
· INIA, 1999. Informe Final Temporada 1998 – 1999. Proyecto “Exploración
y Evaluación de Especies y Variedades de Nueces en el Valle del Choapa”. La
Serena, Mayo 1999. 99p.
· INIA, 2000. Informe Final Temporada 1999 – 2000. Proyecto “Manejo de
Huertos de Olivos y su Desarrollo en la IV Región”. Ovalle, Abril de 2000. 80p.
· IBACACHE G.,
A. 1986. Fertilización del Olivo. Investigación y progreso Agropecuario La
Platina (N°38) p. 35 - 39.
· IBACACHE G.,
A. 1987. Plagas y enfermedades del olivo en Valle del
Huasco. Investigación y Progreso
Agropecuario La Platina (N°39) p. 22 - 23.
· INN, 2001. Aceite de oliva, Norma Chilena Oficial 107.of2001. 9p.
· FONTANAZZA, G.
1996. Olivicultura
Intensiva Meccanizzata. Bologna, Italia. Edagricole. 310 p.
· ODEPA-CIREN, 1999. Catastro Frutícola Nacional, IV Región 83p.
· PASTOR M., M.;
HUMANES G, J.; VEGA M, V. y CASTRO R, J. 1998. Diseño y Manejo de
Plantaciones de Olivar. Sevilla, España.
Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. 225p.
· PASTOR M.,M. y HUMANES G, J. 1996, Poda del olivo. Editorial Agrícola Española S.A.
2° Edición.
· TAPIA F, C. y
IBACACHE A, G. 1999. Plantación del
Olivar. Cartilla Divulgativa Proyecto “Manejo Moderno de Huertos de Olivo en el
Valle del Huasco.
· TAPIA F, C. y IBACACHE A, G. 1999. Poda del Olivar. Cartilla Divulgativa Proyecto “Manejo Moderno de Huertos de Olivo en el Valle del Huasco.
· TAPIA F, C.;
IBACACHE A, G. y OLIVARES P, A. 2000. La
Olivicultura en el Valle del Huasco. Tierra Adentro (N°35) p.32-35.
· WESTWOOD, M.N.
1993. Temperate
– zone pomology. Physiology and culture. Timber Press. Portland, Oregon. 523 p.
ANEXOS